W czasie stosowania zasad fazy eliminacyjnej diety Low FODMAP wykluczone jest stosowanie cebuli i czosnku – podstawy większości dań, które na co dzień przygotowujemy. Nie oznacza to jednak, że potrawy Low FODMAP muszą być mdłe w smaku. Wręcz przeciwnie! Wystarczy wiedzieć, jakie zioła i przyprawy są Low FODMAP. :]

Czemu cudzoziemcy bali się polskiej kuchni?

Historia przypraw jest bardzo długa i równie fascynująca, co niejeden kryminał albo powieść sensacyjna. ;]

Handel przyprawami tworzył potęgi gospodarcze. Najcenniejsze przyprawy takie jak pieprz czy szafran były walutą rozliczeniową. Chęć zdobycia przypraw motywowała do niebezpiecznych i uciążliwych podróży oraz wypraw kolonizatorskich.

W czasach PRL dostęp do wielu bardziej egzotycznych przypraw był ograniczony. Gdy przeglądam stare książki kucharskie z tego okresu, nie mogę się nadziwić, że ograniczano się głównie do pieprzu, soli i mielonej papryki. ;]

Współczesna kuchnia polska jest ciągle dość zachowawcza. Nie zawsze tak było. Na szlacheckim dworze przypraw nie oszczędzano. Być może wynikało to z problemów z przechowaniem świeżego mięsa. Te, które już zalatywało, nacierano sporą ilością przypraw i podawano na stół. Nieprzyzwyczajeni obcokrajowcy, którzy zasiedli przy polskim stole, często nie byli w stanie zjeść serwowanego im dania.

Dziś jesteśmy bardziej odważni, a sklepy są lepiej zaopatrzone. W każdym większym mieście bez trudu znajdziemy restaurację z kuchnią tajską, indyjską czy meksykańską, które przyprawianie doprowadziły do poziomu sztuki.

Jakie zioła i przyprawy są Low FODMAP?

Cieszy mnie, że coraz większą wagę przykłada się do przypraw. Sama bardzo lubię przygotowywać aromatyczne, pikantne dania kuchni indyjskiej czy tajskiej.

Zachęcam Was gorąco do korzystania z przebadanych ziół i przypraw na diecie Low FODMAP. Dania przygotowane zgodnie z jej zasadami powinny być smaczne i sprawiać Wam przyjemność. Osoby, które źle tolerują czosnek i cebulę, mogą wzbogacać potrawy dozwolonymi przyprawami, tak aby nie uczuły, że dieta pozbawia ich frajdy z jedzenia.

Jeśli macie aplikację Monash University, pewnie zauważyliście, że wszystkie przebadane zioła i przyprawy są Low FODMAP. :]

Nie będę omawiać każdego zioła i przyprawy oddzielnie, bo myślę, że nie ma takiej potrzeby. Jeśli chcecie poczytać więcej o niektórych przyprawach, sprawdźcie post o rozgrzewających napojach Low FODMAP.

Zioła i przyprawy Low FODMAP

Zioła Low FODMAP	Przyprawy Low FODMAP
	Anyż gwiaździsty
	Kurkuma
	Pieprz czarny
	Wanilia esencja
	Wanilia strączki
Bazylia świeża	Asafetyda
Estragon świeży	Nasiona gorczycy
Imbir korzeń	Szafran
Kolendra świeża	Kardamon
Liście curry świeże	Chilli w proszku
Liście kozieradki świeże	Cynamon
Liście limonki kaffir	Goździki
Mięta świeża	Kmin rzymski
Nać pietruszki świeża	Nasiona kopru włoskiego
Pandan liście	Curry
Rozmaryn świeży	Nasiona kozieradki
Rukiew wodna	Papryka w proszku
Szałwia świeża	Przyprawa pięć smaków
Trawa cytrynowa	Kolendra nasiona
Tymianek świeży	Gałka muszkatołowa

Niektóre pozycje na liście mogą być Wam nieznane, dlatego przytaczam ich krótkie opisy.

Liście curry

To liście krzewu bergera koenigii, występującego w południowej Azji, na Sri Lance i w Indiach. Często są składnikiem potrawy curry, choć niekoniecznie znajdziecie je w mieszance przypraw curry. Przyprawę można kupić także w Polsce w postaci sproszkowanych lub całych liści.

Pandan

Przyprawa dla miłośników Indonezji i Azji Południowo-Wschodniej. Aromatyczne liście pandan wykorzystywane są głownie do przyprawiania potraw z ryżu i deserów, ale także jako środek odstraszający karaluchy. ;]

Asafetyda

Jak stosować asafetydę pisałam już w jednym z moich newsletterów. Pozwala zastąpić cebulę w przygotowanym daniu.

Kmin rzymski

Jedna z moich ulubionych przypraw, bardzo często ją stosuję, przygotowując chociażby wegańską zupę-krem z marchewki. 

Nasiona kopru włoskiego

Zauważcie, że herbatka z kopru włoskiego jest niedozwolona. Świeży koper włoski (fenkuł) jest dozwolony w ograniczonej ilości. Bezpieczna porcja to ok. 50 g. Liście kopru włoskiego można dodać do dania w ilości nieprzekraczającej 96 g na porcję. Nasiona kopru też są dozwolone. Herbatka jest natomiast High FODMAP, o czym pisałam w poście o napojach bezalkoholowych.

Przyprawa pięciu smaków

Podstawowa mieszanka przypraw kuchni chińskiej. Tak jak nazwa sugeruje łączy w sobie 5 smaków: słodki, gorzki, słony, kwaśny i ostry. Zwykle w jej składzie znajdziecie anyż gwiaździsty, cynamon, nasiona kopru włoskiego bądź kozieradki i pieprz syczuański.

Zanim kupicie w sklepie tą przyprawę sprawdźcie, czy jakiś domorosły Janusz biznesu nie dodał do mieszanki czosnku….

Wanilia esencja

Esencja waniliowa to nie to samo co aromat waniliowy. Aromat składa się z oleju roślinnego i aromatu. Ponieważ wszystkie tłuszcze są pozbawione FODMAP, myślę, że taki zwykły aromat nie powinien sprawić problemów.

Prawdziwa esencja waniliowa jest gorzka w smaku, dlatego trzeba bardzo uważać na ilość. Przekonałam się o tym na własnej skórze. ;]

O czym pamiętać stosując zioła i przyprawy na diecie Low FODMAP?

Przygotowana przeze mnie tabelka opiera się na informacjach podanych w aplikacji Monash University. Na blogach o diecie jako dozwolone przyprawy wymienia się także:

koperek, oregano, pieprz cayenne, paprykę chilli w proszku.

Stosuję te przyprawy i nie zauważyłam problemów, ale głowy za nie nie dam.

Pamiętajcie, że papryczki chilli i inne ostre przyprawy takie jak chilli w proszku, kmin rzymski, przyprawa 5 smaków, papryka i pieprz, choć w ich składzie nie znajdziecie FODMAP, mogą zawierać inne substancje, które wywołają objawy ZJD:

•  chilli zawiera kapsaicynę, która ma właściwości drażniące.
• niektóre przyprawy zawierają inny naturalny składnik – salicylan, który u części osób wywołuje nieprzyjemne objawy. Napiszę o tym więcej w najbliższej przyszłości.

Jestem bardzo ciekawa, czy podobnie jak ja lubicie ostre przyprawy? Czy sprawiają one Wam jakieś problemy? Podzielcie się proszę swoimi doświadczeniami w komentarzach! :]