FODMAP po polsku

Życie bez zespołu jelita drażliwego

Pierniczki Low FODMAP z mąki gryczanej

Pierniczki Low FODMAP to idealne rozwiązanie dla łasuchów, którzy nie wyobrażają sobie Świąt Bożego Narodzenia bez lukrowanych pierników, a chcą uniknąć nieprzyjemnych symptomów zespołu jelita drażliwego.

Czytelnicy, którzy dostają mojego newlettera, widzą, że mam ostatnio mało czasu. Okazało się jednak, że przygotowanie gryczanych pierniczków jest bardzo proste i nie zabiera zbyt wiele czasu. :] Niestety, jeszcze czeka mnie lukrowanie…

Trochę obawiałam się tego przepisu, bo mąka gryczana ma dość gorzki smak, a sam przepis przewidywał zaskakująco małe ilości cukru i miodu. Moje obawy były bezpodstawne, a pierniczki smakują tak jak powinny.

Dzięki sporej ilości kakao mąka gryczana jest ledwo wyczuwalna, a pierniczki mają mocno czekoladowy posmak.

Nie zauważyłam, że skończyła mi się przyprawa do piernika. Użyłam więc gotowej przyprawy do grzańca, składającej się głównie z cukru. ;] Mimo to pierniki są aromatyczne i pachną przyprawami korzennymi.

* Zastrzeżenia Low FOMAP

W oryginalnym przepisie występował miód, który z powodzeniem zastąpiłam syropem klonowym. Jeśli nie macie problemów z fruktozą, możecie pozostać przy tradycyjnym miodzie.

Kakao jest dozwolone w ilości nie przekraczającej 20 g na porcję. 4 łyżki kakao przewidziane w przepisie to ok. 30 g. Jeśli użyjecie surowego kakao, nie musicie się przejmować wielkością porcji. 

Przyprawa korzenna nie powinna sprawiać żadnych problemów. Jeśli macie więcej czasu, możecie przygotować swoją własną przyprawę.

Pierniczki Low FODMAP z mąki gryczanej

Czas całkowity 1 godzina, 30 minut/y

Pierniczki Low FODMAP z mąki gryczanej

Składniki

  • 30 dag mąki gryczanej
  • 1 jajko
  • 10 dag masła
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego bez laktozy
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • 4 łyżki kakao
  • 1 łyżki przyprawy korzennej
  • 1/4 łyżki sody oczyszczonej
  • mąka gryczana do posypania ciasta
  • lukier (1 szklanka cukru pudru + 2 białka + 1/2 łyżeczki soku z cytryny)

Sposób przygotowania

  1. Przesiać mąkę na stolnicę, wbić jajko, dodać miękkie masło, jogurt, cukier, syrop klonowy, kakao, przyprawę korzenną i sodę oczyszczoną.
  2. Ciasto zagnieść, ukształtować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 min.
  3. Schłodzone ciasto posypać mąką i rozwałkować na grubość 3-4 mm. Wykroić pierniczki za pomocą foremek.
  4. Pierniczki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec ok. 15 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180oC.
  5. Po upieczeniu pierniczków przygotować lukier: utrzeć białka z cukrem pudrem na gładką masę. Pod koniec ucierania dodać sok z cytryny.
  6. Pierniczki udekorować lukrem za pomocą szprycy.
https://www.fodmap.pl/pierniczki-low-fodmap-z-maki-gryczanej/

Mam nadzieję, że także upieczecie własne pierniczki Low FODMAP. Myślę, że będą smakować nie tylko Wam, ale także Waszym najbliższym. 🙂

Jeśli macie sprawdzone przepisy na pierniki lub inne świąteczne słodkości Low FODMAP, podzielcie się nimi proszę w komentarzach z innymi czytelnikami!

11 Comments

  1. Ślinka mi pociekła 😀 muszę wypróbować!

  2. Martwi mnie pewien skrót myślowy, który przewija się przez przepisy dla FODMAPerów, nie tylko u Ciebie.
    Zboża dzielone są na “problematyczną pszenicę żyto jęczmień” i “bezpieczne bezglutenowe”, podczas gdy gryka zawiera FOS i jej dopuszczalna ilość w fazie I to zaledwie 50g po ugotowaniu (pół filiżanki; czyli większa ilość może sprawiać problem), co tutaj przełoży się na zaledwie kilka ciasteczek na dzień i jeszcze zwracanie uwagi na inne produkty w ciągu dnia. Brakuje mi ostrzeżenia na ten temat.
    Pamiętam natomiast krojenie buraczka na 2 plasterki.
    Twój blog jest bardzo rzetelny, większość informacji potwierdza się z zaleceniami od mojej dietetyczki, więc z sympatią zwracam uwagę.
    Pozdrawiam!

    • Zgodnie z aplikacją Monash University mąka gryczana nie ma żadnych ograniczeń ilościowych, a 100 g na porcję ma zielone światło. Dlatego nie widzę problemu przy jedzeniu pierniczków.
      Często w zależności od przetworzenia produktu zawartość FODMAP w produkcie różni się i zakładam, że tak samo jest z mąką gryczaną i gryką.
      Dziękuję za uwagę, ale nie widzę tu na razie żadnych problemów. Jeśli się zmieni oznaczenie w aplikacji, to oczywiście naniosę poprawki lub dodam uwagi.
      pozdrawiam serdecznie! 🙂

  3. Dzień dobry 🙂

    Znów ja 🙂 Chciałam zapytać jak wygląda sprawa z mąką kasztanową? 🙂

  4. Witam,

    w smaku wychodzą mi bardzo dobre 🙂 Pierniczki są trochę kruche, trochę miękkie i słodkie. Z uformowaniem ciasta w kulkę mam jednak problem. Wychodzi ono papkowate. Po włożeniu ciasta do lodówki na noc z wałkowaniem nie ma rewelacji na następny dzień. Trochę muszę się nagimnastykować, żeby uformować później ciasto za pomocą foremek, posypując je oczywiście mąką stale. Co mogę zrobić z ciastem, aby konsystencja była bardziej zbita?

    • Cieszę się, że pierniczki smakują. 😀

      Ciasto kruche zwykle się klei, taka jego uroda. 😉

      Myślę, że powinno pomóc podsypanie większą ilością mąki, nie powinieneś także zbyt długo go formować, bo pod wpływem ciepła znowu zacznie się kleić. Możesz także spróbować rozwałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. 🙂

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.

*

© 2017 FODMAP po polsku

Theme by Anders NorenUp ↑